Cette thèse s’intéresse à la toxicité du plomb aux faibles niveaux de plombémies dans la population infantile qui y est particulièrement vulnérable. Elle s’attache notamment à décrire les effets apparaissant à un seuil de plombémie inférieur à 100 µg/L, seuil définissant jusqu’en 2015 le saturnisme avant d’être abaissé à 50 µg/L. L’intérêt étant donc de comprendre pour quelles raisons alors que le saturnisme est un problème sanitaire dont l’importance semblait avoir diminué. Ne disposant d’aucun regard épidémiologique depuis l’abaissement du seuil de saturnisme, les études épidémiologiques précédentes ont été reprises et retravaillées pour pouvoir être mises en regard du seuil actuel et ce jusqu’à l’année 2014. Cette thèse s’appuie également sur des études de l’Anses avançant une situation préoccupante vis-à-vis du plomb présent dans l’alimentation pour se pencher sur cette dernière, notamment infantile, qui semble prendre un rôle majeur face à la problématique des faibles plombémies.