La maladie cœliaque est une maladie auto-immune déclenchée par l’ingestion de gluten chez des sujets prédisposés ou non génétiquement. Le seul et unique traitement est un régime sans gluten strict. Ce régime est instauré après diagnostic par le médecin traitant. Pour cela, des tests sérologiques ainsi qu’une biopsie seront programmés pour confirmer l’hypothèse d’une maladie cœliaque. Ce diagnostic est très important, car il existe d’autres pathologies dont les symptômes se rapprochent de la maladie cœliaque, on peut citer l’hypersensibilité au gluten non cœliaque ou allergie au gluten. Le diagnostic reste le seul moyen pour différencier ces pathologies. Toutefois, évoquée à tort la maladie cœliaque peut être à l’origine de régimes contraignants inappropriés. Le régime sans gluten est devenu une mode, beaucoup de personnes ne souffrant d’aucune pathologie liée au gluten se privent de gluten.