Dans ce travail, nous développerons l’utilisation de solvants eutectiques profonds (DES) pour l’hydrolyse des polysaccharides et l’extraction de métabolites de macroalgues. Nos cibles privilégiées seront les polyphénols, les caroténoïdes ou encore les chlorophylles présentant un pouvoir antioxydant intéressant en cosmétique. L’objectif de ces travaux est de caractériser les DES et d’extraire des métabolites d’algues avec ces solvants pour qu’ils soient formulés en cosmétique. Les DES sont composés de deux ou trois constituants pouvant s’associer via des liaisons hydrogènes. Ils ont la particularité de former un eutectique leur donnant un point de fusion plus bas que leurs composants seuls. De nombreux constituants peuvent jouer le rôle d’accepteur et de donneur de liaison hydrogène dans les DES comme les alcools, les sucres, les acides organiques, les acides aminés ou encore les ammoniums quaternaires. Dans ce manuscrit, nous aborderons la caractérisation physico-chimique de ces solvants (teneur en eau, miscibilité, pH, viscosité, conductivité, polarité…). Une étude de l’impact de la dilution dans l’eau sera également effectuée. Une partie de ces travaux sera consacrée aux interactions et liaisons hydrogènes établies par spectroscopie RMN, spectrométrie de masse et RAMAN. Après l’étude de ces paramètres physico-chimiques et structuraux, les différents facteurs d’extraction des composés d’intérêt seront évalués. Nous aborderons ainsi l’influence de l’espèce d’algue utilisée, le pourcentage de matière sèche introduit, le solvant utilisé, la température ou encore le temps d’extraction. L’ensemble de ces facteurs sera étudié au travers de plans d’expériences de criblage.