L’étape de nettoyage et désinfection est une étape indispensable au processus de filtration du lait. Elle permet de restaurer les performances membranaires et éliminer le colmatage ainsi que d’assurer la sécurité sanitaire et la qualité du produit. Elle nécessite du temps, de l’énergie, de l’eau et des produits chimiques. Pourtant, cette étape est encore gérée empiriquement dans les industries et demeure un verrou scientifique et technique des procédés membranaires. En industrie, l’efficacité du nettoyage est contrôlée en ligne par des mesures de flux. Cependant, ces mesures ne sont pas suffisantes pour attester d’un bon nettoyage ou même vérifier si le membrane n’est pas dégradée. En effet, lors du développement d’un détergent il faut prendre en compte son efficacité envers les colmatants résiduels (ici les protéines du lait) mais aussi son innocuité vis-à-vis de la membrane. Nos travaux se sont déroulés selon 3 axes : (i) le développement d’une méthodologie visant à prouver l’innocuité d’un détergent vis-à-vis d’une membrane (les méthodes actuelles étant trop chronophages) ainsi que la validation d’un biocide acide non oxydant (ii) la conception et la validation de deux détergents formulés alcalins (pH 12.0-12.5 et pH 11.5-12.0) et la validation de détergents commerciaux enzymatiques, l’efficacité des détergents étant déterminée par quantification des protéines résiduelles et l’innocuité validée également grâce à la technique ATR-FTIR (entre autres) (iii) puis une partie plus théorique sur le développement d’une aide à la formulation de détergents à partir de mesures d’angle de contact et de la théorie de Van Oss.