Cette thèse présente les travaux réalisés sur la caractérisation de la tour antigel comme moyen de lutte contre le gel de printemps dans le vignoble de Quincy. Des études statistiques ont été menées à partir d’un réseau de capteurs de températures disséminés à travers le territoire et des données synoptiques et topographiques. Elles ont permis de mettre en lumières les zones les plus gélives dans le vignoble de Quincy et d’apporter un regard critique sur l’actuelle implantation des 60 tours antigel dotant le vignoble. Des mesures de terrain ont été menées afin de caractériser le débit et flux de quantité de mouvement du jet produit par cinq tours antigel différentes. Les résultats montrent que malgré les différents designs, les propriétés des tours sont équivalentes. Une mesure inédite de l’action combinée de la tour antigel et d’un brûleur lors d’une nuit de gel montre que le brûleur a une contribution intense dans le réchauffement de la température mais si brève que des questions subsistent sur sa rentabilité. Enfin, en travail exploratoire, un modèle numérique LES d’une nuit de gel radiatif a été développé afin de simuler l’action de la tour antigel par le moyen d’un disque actuateur.