Les personnes âgées institutionnalisées présentent un risque élevé d’altération de leur santé orale avec un impact sur leur santé générale et leur qualité de vie. L’accompagnement institutionnel dans la maîtrise de ce risque relève essentiellement de la responsabilité du personnel de proximité. L’objet de cette thèse est de réaliser les étapes préliminaires de l’élaboration d’un outil d’information à destination de ces professionnels. Pour définir les éléments principaux de l’outil, nous avons réalisé une revue de littérature sur les facteurs de risque et les conséquences des troubles de santé orale courants chez les sujets âgés polypathologiques, les règles hygiéno-diététiques de prévention bucco-dentaire, et les protocoles d’accompagnement de proximité de la santé orale selon la situation clinique. Enfin, nous avons émis des propositions sur le plan du contenu, des moyens pédagogiques, du support, et de la conception de l’outil d’information.