On estime en France métropolitaine le nombre de champignons différents à 30 000. Ce nombre élevé d’espèces différentes impose au cueilleur et consommateur de champignons d’être extrêmement vigilant. Il doit respecter les règles générales de bonne cueillette et doit procéder à une identification correcte pour éviter les intoxications. La famille des Russulaceae regroupe deux genres : Lactarius et Russula et un grand nombre d’espèces. Certaines espèces peuvent être responsables d’intoxications : en particulier de syndrome résinoïdien, plus couramment appelé syndrome gastro-intestinal. Dans cet ouvrage, la description des Russulaceae ainsi que leur toxicité directe et indirecte et leur valeur nutrititionnelle seront étudiées. La fin de cet ouvrage est consacrée à la constitution de fiches qui serviront aux futurs pharmaciens dans l’identification des espèces cueillies en Ille-Et-Vilaine.