Les preuves scientifiques sur les effets positifs de l'alimentation végétale (environnement, santé et bien-être animal) s'accumulent. Malgré ces avancées, la consommation individuelle de viande reste à des niveaux très élevés. La première partie de la thèse utilise les méthodes d'économie expérimentale pour identifier et lever les freins à la végétalisation de l'alimentation. Le chapitre 1 vise à mesurer expérimentalement le stigma social associé à l'alimentation végétale. Les résultats ne permettent pas de conclure à la présence de végéphobie dans un cadre économique, mais soulignent les limites des méthodes économiques utilisées. Le chapitre 2 rapporte les résultats d'une expérience portant sur l'impact d'une brochure d'information relative à l'alimentation végétale auprès d'un échantillon représentatif de médecins généralistes français. L'exposition à la brochure améliore l'avis général des médecins et dans une moindre mesure leurs pratiques. La deuxième partie de la thèse vise à répondre au biais de publication et aux pratiques scientifiques inadéquates en économie qui menacent la réplicabilité des résultats. Le chapitre 3 propose un guide à la rédaction des Registered Reports pour les économistes. Le guide développe les apports des Registered Reports et explicite les principaux concepts nécessaires à leur rédaction (plan d'analyse, analyse de pouvoir statistique, taille d’effet minimal d’intérêt, etc.). Des exemples spécifiques adaptés à l'économie expérimentale ainsi que des codes R et Stata sont détaillés pour faciliter la mise en œuvre des Registered Reports.

Face aux attentes omnicanal des consommateurs, les expériences phygitales en magasin sont aujourd’hui variées. Nombreux sont les distributeurs qui digitalisent leurs magasins avec pour objectif de proposer un cadre d’expérience différenciant, source de valeur de shopping améliorée. Mais qu’en est-il réellement ? Nous cherchons donc à comprendre la valeur de shopping perçue par les consommateurs lors d’une expérience en magasin phygital, lorsque les outils digitaux sont fournis par le distributeur. Plus précisément, nous nous interrogeons sur la nature de la valeur de shopping perçue par un consommateur lors d’une expérience de shopping en magasin phygital et sur les conséquences comportementales et attitudinales de celle-ci. À partir d’une revue systématique de la littérature, nous proposons une clarification théorique de la valeur de shopping. Un état de l’art de la digitalisation en distribution permet d’appréhender le magasin phygital comme nouveau cadre pour une expérience phygitale. Nous mettons en œuvre une méthode mixte séquentielle qualitative - quantitative. Nous explorons d’abord notre sujet auprès de 13 professionnels et de 25 consommateurs, puis proposons un modèle articulant quatre valeurs de shopping et cinq conséquences. Ce modèle est ensuite testé auprès de 620 répondants, répartis en trois échantillons portant sur des expériences différentes. Nos résultats défendent une approche de la valeur de shopping incluant, au-delà des valeurs classiques utilitaire et hédonique, une valeur de shopping sociale et une valeur de shopping éthique. Nos résultats témoignent ensuite d’effets différenciés de ces valeurs.

Le secteur minier occupe une place centrale dans les économies de nombreux pays riches en ressources minérales, d’autant plus dans une période d’explosion démographique. Les conséquences économiques, sociétales et environnementales des activités extractives posent plusieurs problèmes majeurs, liés à l’incertitude géologique, la volatilité des prix, les déchets polluants, l’épuisement futur des gisements, la situation socioéconomique et la santé des populations locales. Ainsi, l’exploitation du phosphate, élément vital dans la croissance des plantes, fait face à d’importants défis incitant les entreprises minières à mieux maîtriser leur processus industriel sur l’ensemble de leur chaîne logistique. Les travaux de recherche présentés dans cette thèse entrent dans le cadre d’une recherche intervention conduite au sein d’une chaîne de valeur du Groupe OCP, leader mondial des phosphates. L’objectif est double : 1) proposer des outils et méthodes innovants pour l’amélioration du processus décisionnel opérationnel et tactique ; 2) accompagner l’entreprise dans l’adoption des approches proposées. La chaîne logistique étudiée, l’Axe Nord, se compose de plusieurs sites miniers, d’unités de traitement, d’usines chimiques et de ports pour l’expédition des produits. Un premier travail d’état des lieux au sein de cette chaîne a conduit à mieux comprendre son organisation et à identifier les principales causes impactant la qualité des produits : le pilotage par un seul composant et l’alimentation continue en produit interne. Pour étudier la problématique de blending identifiée, l’intervention proposée consiste en une approche développée en deux temps. Tout d’abord, la formulation classique du problème de blending été fortement adaptée dans un modèle tenant compte de l’aspect continu des flux transportés par pipeline, de gammes alternatives, de l’organisation des usines de traitement, mais aussi de temps de traitement. Ce modèle, dit de « blending dynamique », se base dans un premier temps, sur un ordonnancement déjà établi de l’expédition des produits par pipeline (donnée exogène) pour trouver un plan de production des usines de traitement. Dans un second temps, un modèle d’ordonnancement de ces expéditions est couplé au précédent modèle dans une vision d’aide à la décision. Les premiers tests avec des instances réelles ont fourni des résultats prometteurs, l’approche du blending dynamique étant actuellement opérationnelle sur d’autres sites miniers de l’industriel.

Les inégalités de richesse ont augmenté dans plusieurs pays. Le patrimoine immobilier étant une composante majeure de la richesse totale, il est fondamental d'étudier ce qui détermine sa valeur pour comprendre la dynamique de la répartition de la richesse. De plus, étant donné le niveau élevé des inégalités, une compréhension plus approfondie des déterminants de la redistribution est nécessaire. Cette thèse se développe selon ces deux axes de recherche. Le chapitre 1 étudie l'impact des contraintes d'emprunt et des choix résidentiels des ménages sur les inégalités de richesse. Nous trouvons que les contraintes d'emprunt peuvent générer des inégalités et un tri spatial des individus qui peuvent persister à long terme. Dans le chapitre 2, j'étudie l'impact du pouvoir de vote des communes dans les conseils intercommunaux sur l'offre de logements. Je trouve que les communes avec un pouvoir de vote plus élevé ont tendance à construire moins de logements multifamiliaux et plus de logements unifamiliaux. Le chapitre 3 analyse les préférences en matière de redistribution des résidents américains appartenant aux 20% supérieurs et inférieurs de la distribution des revenus. Nous constatons que les participants redistribuent davantage lorsque les individus pauvres (bénéficiaires de la redistribution) sont décrits comme des travailleurs acharnés, tandis que les caractéristiques des personnes aisées n'influencent que les décisions des participants à haut revenu. Le chapitre 4 analyse comment les choix de redistribution des décideurs politiques sont influencés par leur propre idéologie et par les préférences des électeurs en utilisant une expérience en ligne avec des élus locaux français. Les résultats soulignent l'importance des préférences des électeurs dans les choix fiscaux et les raisons pour lesquelles les décisions des décideurs politiques s'écartent de ces préférences.

Cette thèse s’intéresse aux déterminants et conséquences de l’étendue de la déclaration d’assurance de durabilité (EDAD). Trois articles sont présentés, chacun abordant des facettes distinctes et interconnectées de l’EDAD. J'ai utilisé un échantillon d’entreprises appartenant à l’indice FTSE 350 du Royaume-Uni au 31 décembre 2020 et dont le rapport de durabilité a fait l’objet d’une assurance pendant la période 2012-2021. Le premier article se concentre sur les déterminants de l’étendue de la déclaration. Les résultats montrent que les vérificateurs comptables (vs non comptables), une divulgation plus grande d’information durable, et l’utilisation conjointe de différentes normes d’assurance de durabilité sont associés à une EDAD plus élevée. Le deuxième article examine la relation entre l’EDAD et l’asymétrie de l’information. Les résultats montrent qu’une étendue plus élevée est associée à une réduction de l’asymétrie de l’information. Cependant, l’ancienneté de l’auditeur atténue l’impact de l’EDAD sur la réduction de l’asymétrie de l’information. Les résultats montrent que la longueur de la durée du mandat des auditeurs peut compromettre leur indépendance, affaiblissant ainsi l’impact de l’EDAD dans l’atténuation de l’asymétrie d’information. Le troisième article examine la relation entre l’EDAD et le découplage entre pratiques et communication durables. Les résultats indiquent que l’étendue est significativement et négativement associée au découplage. Les résultats montrent également qu’en présence de controverses sur la durabilité, les entreprises ont tendance à augmenter l’étendue de la déclaration pour signaler leur engagement de transparence en matière de durabilité. Collectivement, ces articles enrichissent la littérature sur l’assurance de la durabilité et offrent des informations pratiques précieuses aux gestionnaires d’entreprise, aux investisseurs et aux décideurs intéressés par l’amélioration de la crédibilité et de l’efficacité des divulgations en matière de durabilité.

Cette thèse explore l’influence de l’opinion publique dans le contexte du changement climatique, sur les entreprises extractives. Cette influence est appréhendée par les concepts d’attention du public et de désapprobation de l’opinion publique. Dans un premier chapitre, nous étudions l’impact du contexte réglementaire sur la rentabilité ex-post des entreprises fossiles. Nous montrons que la performance financière des entreprises extractives se détériore en période d’incertitude réglementaire climatique ou de réglementations environnementales mises en place plus strictes, seulement lorsque l’attention du public à l’égard des enjeux climatiques s’intensifie. Par la suite, nous approchons la désapprobation des entreprises extractives par l’opinion publique au travers du phénomène de stigmatisation. Dans le second chapitre, nous observons qu’une hausse de la désapprobation réduit significativement, mais faiblement, la rentabilité ex-post des entreprises extractives, mais aussi leur contrainte financière, avec des différences selon la localisation des entreprises. Dans le troisième chapitre, nous observons l’efficacité de la désapprobation pour pousser les entreprises extractives à réduire leurs émissions de gaz à effet de serre selon différentes caractéristiques financières. Nous notons une réduction significative mais faible des émissions lorsque la désapprobation s’intensifie. Cette réduction est d’autant plus importante que l’entreprise se diversifie vers des activités durables.

Contrairement à celui des aliments bruts ou peu transformés, le caractère sain d’un produit transformé ou ultra-transformé n'est pas directement perceptible par le consommateur. Or ces produits transformés et ultra-transformés sont dominants dans l’offre alimentaire actuelle. Mieux comprendre la nature de la salubrité alimentaire perçue (SAP) de tels aliments ainsi que les éléments qui contribuent à la façonner est donc crucial tant d'un point de vue théorique, que managérial et sociétal. Pour y contribuer, cette recherche débute par une revue intégrative de la littérature consacrée à la SAP, à ses antécédents et conséquences puis développe une étude mixte qualitative- quantitative, au Brésil. L’étude qualitative auprès de 56 consommateurs révèle que la SAP est protéiforme, se manifestant à travers cinq volets : SAP originale, SAP nutritionnelle, SAP identitaire, SAP visuelle et SAP par influence. Une étude quantitative par expérimentation auprès de 1120 consommateurs manipulant le matériau du packaging, le degré de transformation du produit et les allégations figurant sur le packaging met en évidence que des combinaisons particulières d’éléments extrinsèques et intrinsèques au produit influencent davantage la SAP qu’une pléthore d’éléments. L’apposition d’une date limite de consommation courte sur la face avant du packaging apparaît comme un amplificateur de la SAP et de la fraîcheur alimentaire perçue.

Au cours des 30 dernières années, le marché des changes a connu des transformations importantes, rendant l'étude des fluctuations des taux de change essentielle à la compréhension de la dynamique financière mondiale et des facteurs qui animent le marché des change. Cette thèse étudie les déterminants des fluctuations de taux de change et, dans les cas plus extrêmes, des crises de change. L’objectif est de mieux comprendre ces phénomènes pour mieux gérer les risques associés. Ceci représente un intérêt pour les investisseurs, mais surtout pour les législateurs, car ces fluctuations peuvent affecter la stabilité économique et financière et impacter les populations. Les études empiriques menées dans cette thèse révèlent un poids toujours important des fondamentaux macroéconomiques. Des facteurs plus spécifiques et évoluant au cours du temps sont toutefois nécessaires pour comprendre les crises de change. Nos modèles mettent en évidence un rôle accru des facteurs globaux et US, à mettre en parallèle d’une forte intégration globale, de même qu’un impact croissant des performances ESG. Ce lien initialement structurel entre ESG et FX peut être déconstruit pour extraire une influence plus conjoncturelle sur le marché des changes. Notre analyse met également en évidence l'intensification du phénomène de contagion en période de fortes tensions financières, de même qu’un effet de transmission plus marqué au cours des 20 dernières années, même en période dite "tranquille". Enfin, la prévision des fluctuations peut également être améliorée en apprenant à mieux extraire l’information contenue dans ces déterminants. Des approches quantitatives adaptées aux séries temporelles et/ou capables d’identifier des relations non linéaires et ponctuelles (réseaux de neurones long short-term memory et à convolution) combinées à des techniques d’analyse de données pertinentes pour identifier des comportements spécifiques (clustering et théorie des graphes) sont ainsi proposées dans cette étude, permettant une performance prédictive supérieure aux benchmarks de la littérature.

En 2015, les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies ont fixé un impératif éthique : mettre fin à l’extrême pauvreté d’ici 2030. La micro-franchise peut contribuer à réduire la pauvreté, notamment celles des femmes en Afrique. L’objectif de cette recherche doctorale est de comprendre comment la micro-franchise, en tant que forme entrepreneuriale, permet de soutenir les femmes entrepreneures dans le secteur énergétique en Afrique. Pour ce faire, en s’appuyant sur la théorie de la carrière en entrepreneuriat, nous avons mené une étude empirique basée sur l’étude de cas du réseau de micro-franchise Mivo Energie, diffusant des produits énergétiques au Togo, et plus précisément la conduite et l’analyse de 59 entretiens avec 11 personnes du siège, 27 micro-franchisés (hommes et femmes), 15 clients et 6 candidats à la micro-franchise. Les résultats de notre travail montrent que la micro-franchise permet de soutenir les femmes entrepreneures dans leur carrière entrepreneuriale en mettant à leur disposition un savoir-faire, une assistance, une enseigne ainsi qu’un ensemble de relations humaines et des valeurs partagées. Cette recherche contribue à la littérature sur l’entrepreneuriat féminin dans les pays en développement, la micro-franchise et les Objectifs de Développement Durable ainsi qu’à la pratique.

Le télétravail suscite débats et soulève des défis au niveau social. Les PME et dirigeants ont peu été étudiés. Cette thèse analyse comment les dirigeants de PME gèrent le télétravail ces dernières années avec une méthodologie mixte. Premièrement nous avons étudié quels profils d’entreprises et de dirigeants avaient la volonté de poursuivre le télétravail en lien avec les TIC, RSE et innovation (N=2 875). Les résultats montrent quatre classes d’entreprises : ambivalentes et converties s’opposent aux résistantes et réticentes. Deuxièmement, nous avons examiné les profils d’entreprises et de dirigeants qui avaient effectivement maintenu leurs pratiques du télétravail (N=992). Trois classes d’entreprises ressortent : les ambivalentes, les résistantes et les converties. Les facteurs qui influencent ce choix sont les TIC, l’innovation de produit, le management des horaires, la taille des entreprises et l’expérience longue des dirigeants. Enfin, nous avons analysé les pratiques, perceptions et management du télétravail chez des dirigeants de PME dans les entreprises ambivalentes avec des entretiens (N=13). Les résultats montrent un continuum de perceptions du télétravail par les dirigeants entre contrainte et opportunité et une pratique personnelle du télétravail sous-estimée. Le management du télétravail est pluriel avec des impacts sur la gestion des temps, les espaces, la productivité et la performance globale de l’organisation, des équipes et des cas extrêmes. Cette thèse, au-delà de ses contributions académiques, a des implications managériales.