| Réduction des déchets dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire (Reducing waste in the food supply chain) Jafarian, Atieh - (2025-11-27) / Université de Rennes - Réduction des déchets dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire
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Langue : Français Directeur(s) de thèse: Vo , Thi Le Hoa; Fromont, Emmanuelle Discipline : sciences de gestion Laboratoire : Centre de recherche en économie et management (Rennes ; Caen ; 2004-....) Ecole Doctorale : École doctorale Sciences Economiques et sciences De Gestion - Bretagne (Rennes ; 2022-....) Classification : Gestion et organisation de l'entreprise Mots-clés : Chaîne d'approvisionnement alimentaire, Gaspillage alimentaire, Distribution, Date limite de consommation
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Résumé : Cette thèse porte sur la réduction du gaspillage alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement, en mettant l’accent sur les produits proches de leur date limite de consommation. Le gaspillage alimentaire constitue un enjeu majeur à l’échelle mondiale, qui affecte l’économie, l’environnement et le bien-être social. Une part importante de ce gaspillage survient en aval de la chaîne, principalement au niveau de la distribution. C’est pourquoi cette recherche se concentre sur le secteur du commerce de détail. Cette recherche comprend trois études visant à réduire les déchets et les coûts en améliorant les opérations. La première étude combine les politiques de réapprovisionnement des détaillants avec la planification des livraisons afin de réduire le gaspillage et les coûts de transport. La deuxième étude intègre les politiques de réduction de prix (destinées à encourager la vente de produits proches de leur date limite de consommation) avec les décisions de réapprovisionnement et de logistique. La troisième étude recourt à une simulation pour analyser comment les décisions de prévision, de commande et de réduction de prix influencent le gaspillage et les coûts. Les résultats montrent que l’intégration de la prévision de la demande, des politiques de commande et des stratégies de réduction de prix permet de diminuer significativement le gaspillage alimentaire et les coûts associés. Ces conclusions offrent aux détaillants et aux gestionnaires de la chaîne d’approvisionnement des pistes concrètes pour optimiser leurs décisions et rendre les chaînes d’approvisionnement alimentaires plus performantes et durables. Abstract : This thesis focuses on reducing food waste in the Food Supply Chain (FSC), with an emphasis on Near-To-Expiry (NTE) products. Food waste is a major global challenge that impacts the economy, the environment, and social well-being. A large portion of this waste occurs downstream in the supply chain, particularly in retail, which has led to this research focusing on retail. This research develops three studies that examine how to reduce waste and costs by improving operations. The first study combines retailers’ ordering (replenishment) policies with vehicle routing to reduce waste and transportation costs. The second study integrates retail processes, including discount policies (to encourage the sale of NTE products), with replenishment and logistics. The third study uses simulation to examine how forecasting, ordering, and discounting decisions affect waste and cost. The results show that combining demand forecasting, ordering, and discounting policies can significantly reduce food waste and system costs. This helps retailers and supply chain managers make smarter choices and more efficient food supply chains. | |||