Université de Rennes Réduction des déchets dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire Reducing waste in the food supply chain Chaîne d'approvisionnement alimentaireGaspillage alimentaireDistributionDate limite de consommation Food supply chainFood wasteRetailNear-To-Expiry products Gaspillage alimentaire Commerce Circuits de distribution Aliments -- Date limite d'utilisation Aliments -- Approvisionnement Cette thèse porte sur la réduction du gaspillage alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement, en mettant l’accent sur les produits proches de leur date limite de consommation. Le gaspillage alimentaire constitue un enjeu majeur à l’échelle mondiale, qui affecte l’économie, l’environnement et le bien-être social. Une part importante de ce gaspillage survient en aval de la chaîne, principalement au niveau de la distribution. C’est pourquoi cette recherche se concentre sur le secteur du commerce de détail. Cette recherche comprend trois études visant à réduire les déchets et les coûts en améliorant les opérations. La première étude combine les politiques de réapprovisionnement des détaillants avec la planification des livraisons afin de réduire le gaspillage et les coûts de transport. La deuxième étude intègre les politiques de réduction de prix (destinées à encourager la vente de produits proches de leur date limite de consommation) avec les décisions de réapprovisionnement et de logistique. La troisième étude recourt à une simulation pour analyser comment les décisions de prévision, de commande et de réduction de prix influencent le gaspillage et les coûts. Les résultats montrent que l’intégration de la prévision de la demande, des politiques de commande et des stratégies de réduction de prix permet de diminuer significativement le gaspillage alimentaire et les coûts associés. Ces conclusions offrent aux détaillants et aux gestionnaires de la chaîne d’approvisionnement des pistes concrètes pour optimiser leurs décisions et rendre les chaînes d’approvisionnement alimentaires plus performantes et durables. This thesis focuses on reducing food waste in the Food Supply Chain (FSC), with an emphasis on Near-To-Expiry (NTE) products. Food waste is a major global challenge that impacts the economy, the environment, and social well-being. A large portion of this waste occurs downstream in the supply chain, particularly in retail, which has led to this research focusing on retail. This research develops three studies that examine how to reduce waste and costs by improving operations. The first study combines retailers’ ordering (replenishment) policies with vehicle routing to reduce waste and transportation costs. The second study integrates retail processes, including discount policies (to encourage the sale of NTE products), with replenishment and logistics. The third study uses simulation to examine how forecasting, ordering, and discounting decisions affect waste and cost. The results show that combining demand forecasting, ordering, and discounting policies can significantly reduce food waste and system costs. This helps retailers and supply chain managers make smarter choices and more efficient food supply chains. Electronic Thesis or DissertationText fr application/pdf1 : 6288 Kohttps://ged.univ-rennes1.fr/nuxeo/site/esupversions/5dc37375-72ee-4ff9-ab5a-97e96676462a Jafarian Atieh 1985-11-06 IR 296955132 atieh.jafarian@gmail.com 2025URENG016 http://www.theses.fr/2025URENG016 2025-11-27 sciences de gestion Université de Rennesthesis.degree.grantor_1 26693823X Doctorat non ouiVo Thi Le Hoaintervenant_1153835303 FromontEmmanuelleintervenant_2080635768MorauxFranckintervenant_3137063105Vo Thi Le Hoaintervenant_1153835303 FromontEmmanuelleintervenant_2080635768MorauxFranckintervenant_3137063105ThielDanielintervenant_4030237505Zanjirani FarahaniRezaintervenant_5152572740LemoineDavidintervenant_6122166337ThielDanielintervenant_4030237505Zanjirani FarahaniRezaintervenant_5152572740 École doctorale Sciences Economiques et sciences De Gestion - Bretagne (Rennes ; 2022-....)ecoleDoctorale_1 267605285 Centre de recherche en économie et management (Rennes ; Caen ; 2004-....)partenaireRecherche_1 267605285 ddc:650 Vo Thi Le Hoa FromontEmmanuelleMorauxFranckThielDanielZanjirani FarahaniRezaLemoineDavidUniversité de RennesÉcole doctorale Sciences Economiques et sciences De Gestion - Bretagne (Rennes ; 2022-....)Centre de recherche en économie et management (Rennes ; Caen ; 2004-....) ASCII PDF 6439106 Atieh JAFARIAN restriction 2025-11-27 2026-01-27 confidentialité 2025-11-27 2026-01-27 restriction 2025-11-27 2026-01-27