Les polysaccharides possèdent une action immunostimulante en amplifiant la réponse induite par les lymphocytes T. Cela permet alors aux cellules de défense de notre organisme de répondre de manière plus efficace à la présence de cellules tumorales. Cependant, leur utilisation reste limitée en Europe. Les pays asiatiques et le Japon plus particulièrement, utilisent ces composés dans leurs centres de cancérologie et avec des résultats plus que probants. Au cours de cette thèse sont expliqués donc comment ces polysaccharides immunomodulateurs fonctionnent et de quels champignons ils proviennent. Ici, nous allons nous intéresser aux champignons les plus connus pour leurs qualités d'immunomodulation, à savoir le Lentinus edodes, l'Agaricus blazei, le Grifola frondosa, le Ganoderma lucidum, le Schizophylum commune et le Trametes versicolor.