Université de Rennes 1 Impact des mycotoxines sur le microbiote intestinal humain, cas particulier du déoxynivalénol Impact of mycotoxins on the human gut microbiota, particular case of deoxynivalenol déoxynivalénolmicrobiote intestinalcinétiqueévaluation du risquemycotoxinesvalidation de méthodesécurité alimentaireexpérimentation animalePCR quantitativeécologie microbienne deoxynivalenolgut microbiotakineticsrisk assessmentmycotoxinsvalidation of methodsfood safetyanimal experimentationreal-time PCRmicrobial ecology Mycotoxines Thèses et écrits académiques Aliments‎-Approvisionnement Thèses et écrits académiques Microbiote intestinal Thèses et écrits académiques Évaluation du risque Thèses et écrits académiques Le déoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui contamine la plupart des cultures de céréales dans toutes les régions du monde. Capable de résister aux procédés de transformation subies par les céréales, le DON peut se retrouver alors, à l'état de contaminants dans les matières premières (céréales) ainsi que dans les denrées alimentaires transformées destinées à l'Homme (pâtes, pain, bières) et à l'animal (granulés) à des concentrations supérieures aux limites règlementaires. Malgré les efforts de recherche pour caractériser les multiples aspects de l’impact d’une contamination par le DON, les effets bactériologiques de cette mycotoxine n’étaient pas encore documentés chez l’Homme. L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses), dans le cadre de sa mission de protection du consommateur, a donc souhaité évaluer l'impact d'une contamination au DON sur le microbiote intestinal humain (MIH). Dans cette étude, nous avons d’abord évalué la cinétique du DON chez le porc et chez le rat, puis nous avons utilisé un modèle de rats à flore humanisée pour évaluer l'impact d'une exposition sub-chronique de la mycotoxine sur la composition du MIH. Le DON est un contaminant rapidement distribué et éliminé. Au sein du tractus digestif, il entraine des changements bactériologiques significatifs chez certains principaux groupes bactériens composant le MIH. Cette étude apporte des données complémentaires à l’analyse du risque lié à l’exposition du DON chez l’Homme et montre l’intérêt des modèles animaux étudiés dans des scénarii particuliers d’exposition au DON. Deoxynivalenol (DON) is one of the most prevalent mycotoxins present in cereal crops worldwide. Able to withstand the transformation process undergone by grains, DON can be found as contaminant in raw materials (cereals) and in processed food for humans (pasta, bread, beer) and animals (grains) at concentrations upper the control limits. Despite research efforts to characterize various aspects of the impact of DON contamination, the microbiological effects of DON were not documented in humans. The French agency for food, environmental and occupational health and safety (Anses), as part of its mission to protect the consumer, wanted to assess the impact of DON contamination on the Human Gut Microbiota (HGM). In this study, we first evaluated the kinetics of DON in pigs and rats, and then we assessed the impact of an oral subchronic exposure of deoxynivalenol on the composition of HGM in a human microbiota-associated rats model. DON is a contaminant rapidly distributed and eliminated. In gut, DON leads to significant changes in some of the main bacterial groups of the HGM. This study provides additional data to analyze the risk exposure of DON in humans and shows the interest of these animal models in studies dealing with particular scenarios of DON exposure. Electronic Thesis or DissertationText fr appliction/pdf1 : 4471 Kohttps://ecm.univ-rennes1.fr/nuxeo/site/esupversions/497a946b-d326-4fb0-a736-11140bd7d847 Saint-Cyr Manuel 1985-05-07 FR 176318127 manuel.saint-cyr@live.fr 2013REN1B011 http://www.theses.fr/2013REN1B011 2013-12-18 Biologie et Sciences de la Santé Université de Rennes 1thesis.degree.grantor_1 02778715X Doctorat non ouiLaurentieMichelintervenant_1110185544 Vie-Agro-SantéecoleDoctorale_1 13908620X ddc:610 LaurentieMichelUniversité de Rennes 1Sciences et technologie, médecine, pharmacie, odontologie, droit, économie, gestion, philosophieVie-Agro-SantéÉcole doctorale Vie-Agro-Santé (Rennes) ASCII PDF 4578069