Université de Rennes Développement d'approches de screening semi-ciblé et non ciblé pour la recherche de biocides émergents dans les aliments bruts et transformés Development of suspected and non-targeted screening approaches for the detection of emerging biocides in raw and processed foods Produits biocidesExposomeSécurité alimentaireSpectrométrie de masse à haute résolutionDenrées d’origine animale Biocidal productsExposomeFood safetyHigh-resolution mass spectrometryFood of animal origin Biocides Exposome Sécurité alimentaire Spectroscopie à haute résolution Les produits biocides jouent un rôle crucial dans la protection de la santé humaine et animale contre les agents biologiques pathogènes susceptibles de pénétrer dans la chaîne alimentaire. Les produits biocides, contenant une ou plusieurs substance(s) active(s), sont couramment utilisés dans la chaîne alimentaire pour diverses applications en tant que produits désinfectants, produits de protection et produits de lutte contre les organismes nuisibles. À ce jour, la présence de résidus de substance active biocide dans les denrées est très peu documentée. Quelques études font état de la présence de ces résidus dans les denrées dépassant dans certains cas les limites maximales de résidus (LMR) fixées pour ces substances. En raison des nombreux usages de ces produits dans la chaîne alimentaire, l'évaluation de la présence de ces résidus dans les denrées est loin d'être exhaustive. Il semble nécessaire de développer des stratégies analytiques permettant d’évaluer la contamination des denrées par les produits biocides. Récemment, de nouveaux outils et méthodologies analytiques utilisant la spectrométrie de masse à haut pouvoir résolutif (LC-HRMS) ont été utilisés dans le but d’explorer sans a priori l’espace chimique auquel nous sommes exposés quotidiennement. Ce projet de recherche s’inscrit dans ce contexte dans le but 1) d’identifier et prioriser les substances actives biocides utilisées dans la chaîne alimentaire, 2) d’évaluer la contamination des denrées d’origine animale par les produits biocides et 3) d’étudier le devenir d’un résidu de substance active biocide dans le lait de vache sous l’effet de la chaleur. Pour répondre à ces objectifs, une méthodologie de classement des risques a été utilisée pour prioriser les substances actives biocides utilisées dans la chaîne alimentaire pour les denrées d’origine animale. Une méthode analytique utilisant la LC-HRMS a été mise au point pour rechercher ces substances actives dans le muscle de poulet et le lait de vache afin d’évaluer la contamination de ces denrées par les produits biocides. Par ailleurs, des approches de screening semi-ciblé et non-ciblé ont été développés pour ouvrir le champ de détection à d’autres contaminants chimiques présents dans les denrées. L’applicabilité de la méthode a été réalisée sur une sélection de denrées provenant de diverses sources dans le commerce mais aussi lors d’un essai inter laboratoire organisé dans le cadre du projet PARC (WP4.3.4.b_Y2_F02). Pour finir, l’évaluation de l’exposition aux substances chimiques se concentre généralement sur le composé en lui-même ignorant l’impact des procédés industriels (chauffage, congélation) pouvant générer des produits de transformation. L’effet de ces procédés peut induire une modification par transformation ou dégradation de l’état structurel des composés parents et donc de générer de nouveaux contaminants indésirables encore inconnus. Cette étude a permis d’étudier le devenir de l’AMPD dans le lait de vache suite à un traitement thermique. L’analyse ciblée utilisant la LC-MS/MS a permis d’observer un abattement de concentration en AMPD avant et après chauffage. Cet abattement de concentration serait à l’origine d’un produit de transformation observé lors d’analyse non-ciblée menée en LC-HRMS. Biocidal products are crucial for protecting human and animal health against biological pathogens that may enter into the food chain. Biocidal products, which contain one or more active substances, are commonly used in the food chain for various applications as disinfectants, preservatives, and pest control products. To date, the presence of biocidal active substance residues in foodstuffs has been poorly documented. Some studies report the presence of residues in foodstuffs, in some cases exceeding the maximum residue limits (MRLs) set for these substances. Due to the many uses of these products in the food chain, the assessment of the presence of these residues in foodstuffs is far from exhaustive. It seems necessary to develop analytical strategies to assess the contamination of foodstuffs by biocidal products. Recently, new analytical tools and methodologies using high-resolution mass spectrometry (LC-HRMS) have been used to explore, without knowledge, the chemical space to which we are exposed on a daily basis. This research project is intended to: 1) identify and prioritize active biocidal substances used in the food chain; 2) assess the contamination of food of animal origin by biocidal products; and 3) study the heat-induced effects on the fate of active biocidal substance residues in cow's milk. To meet these objectives, a risk classification methodology was used to prioritize biocidal active substances used in the food chain for foodstuffs of animal origin. An analytical method using LC-HRMS was developed to search for these active substances in chicken muscle and cow's milk in order to assess the contamination of these foodstuffs by biocidal products. In addition, suspected and non-targeted screening approaches have been developed to extend the scope of detection to other chemical contaminants present in foodstuffs. The applicability of the method was tested on a selection of foodstuffs from various commercial sources, as well as during an interlaboratory test organized as part of the PARC project (WP4.3.4.b_Y2_F02). Finally, the assessment of exposure to chemical substances generally focuses on the compound itself, ignoring the impact of industrial processes (heating, freezing) that can generate transformation products. The effect of these processes can induce a change through transformation or degradation of the structural state of the parent compounds and thus generate new, as yet unknown, undesirable contaminants. This study investigated the fate of AMPD in cow's milk following heat treatment. Targeted analysis using LC-MS/MS revealed a decrease in AMPD concentration before and after heating. This decrease in concentration is thought to be the cause of a transformation product observed during non-targeted analysis using LC-HRMS. Electronic Thesis or DissertationText fr en application/pdf1 : 25224 Kohttps://ged.univ-rennes1.fr/nuxeo/site/esupversions/ef477d82-ab1d-476b-9dc8-c235daa99731 Touchais Gaël 1997-02-22 FR 298903687 gael.touchais@outlook.fr 2025URENB056 http://www.theses.fr/2025URENB056 2025-12-18 Biologie moléculaire et structurale, biochimie Université de Rennesthesis.degree.grantor_1 26693823X Doctorat non ouiLaurentieMichelintervenant_1110185544MarchioniEricintervenant_2076946371LaurentieMichelintervenant_1110185544MompelatSophieintervenant_3161603505VialGaëlleintervenant_4298905213Dervilly-Pinel‎Gaudintervenant_518894821XMarchioniEricintervenant_2076946371CourantFrédériqueintervenant_6079508480 SVSecoleDoctorale_1 264825152 Laboratoire de FougèrespartenaireRecherche_1 ANSES - FougèrespartenaireRecherche_2 196700000 ddc:570 LaurentieMichelMarchioniEricMompelatSophieVialGaëlleDervilly-Pinel‎GaudCourantFrédériqueUniversité de RennesSVSLaboratoire de FougèresANSES - Fougères ASCII PDF 25829869