| Recensement des champignons récoltés lors des enseignements de mycologie à la faculté de Rennes de 2012 à 2023 : élaboration de fiches et d’affiches à visée pédagogique (Census of mushrooms collected during mycology classes at the University of Rennes from 2012 to 2023: creation of educational fact sheets and posters) Rivard, Elisa - (2025-11-07) / Universite de Rennes - Recensement des champignons récoltés lors des enseignements de mycologie à la faculté de Rennes de 2012 à 2023 : élaboration de fiches et d’affiches à visée pédagogique
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Langue : Français Directeur(s) de thèse: Lohézic-Le Dévéhat, Françoise Discipline : Pharmacie Classification : Médecine et santé Mots-clés : Champignons, Récolte, Recensement, Genres, Espèces, Identification, Toxicité, Comestibilité, Intoxication, Enseignement, Fiches, Affiches
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Résumé : Des récoltes de champignons sont organisées chaque année au cours des enseignements de mycologie à la Faculté de Pharmacie de Rennes. Au cours de cette thèse, douze années de récoltes mycologiques, de 2012 à 2023, ont été recensées : 3499 espèces ont été cueillies représentant 265 espèces différentes et 67 genres. L’analyse des espèces récoltées a été faite à partir de tableaux de récoltes réalisés chaque année par les enseignants en mycologie. Les espèces ont été classées et regroupées chacune dans un tableau par genre de champignons et ces genres ont été analysés par paillasse pour suivre la disposition faite en salle de travaux pratiques. Pour les genres les plus courants un histogramme en bâton a été créé afin de mettre en évidence ceux qui prédominent au fil du temps. Sur ces histogrammes, la comestibilité/toxicité est également représenté à chaque fois pour souligner les risques potentiels liés à leur consommation. Au total, il a été recensé 61 espèces comestibles, 166 à rejeter, 27 toxiques, 5 comestibles bien cuites mais toxiques crues et 6 mortelles. Ce travail de recensement a permis de voir les genres prédominants, ce qui a conduit, dans la deuxième partie, à la création de fiches descriptives détaillant les caractéristiques générales de chaque genre. Au total 32 fiches ont été réalisées, présentant chacune une description commune du genre (chapeau, hyménophore, chair, pied, habitat, comestibilité). Puis, six affiches à visée pédagogique ont été élaborées : trois d’entre elles illustrent l’anatomie du champignon, en se concentrant respectivement sur le chapeau, sur l’hyménophore et sur le pied ; une autre explique la réalisation d’une sporée ; et enfin deux autres affiches, résument les principaux syndromes d’intoxications à latence courte et à latence longue. L’objectif de ces fiches et affiches est d’aider les étudiants en Pharmacie dans leur apprentissage au cours des enseignements de mycologie. Abstract : Mushroom harvesting is organised every year during mycology classes at the Faculty of Pharmacy in Rennes. During this thesis, twelve years of mycological harvesting, from 2012 to 2023, were recorded: 3,499 species were collected, representing 265 different species and 67 genera. The analysis of the species collected was based on harvest tables compiled each year by mycology teachers. The species were classified and grouped in a table by mushroom genus, and these genera were analysed by workbench to follow the layout used in the practical work room. For the most common genera, a bar chart was created to highlight those that predominate over time. These bar charts also show the edibility/toxicity of each species to highlight the potential risks associated with their consumption. In total, 61 edible species, 166 inedible species, 27 toxic species, 5 edible species when cooked but toxic when raw, and 6 deadly species were identified. This inventory work made it possible to identify the predominant genera, which led, in the second part, to the creation of descriptive sheets detailing the general characteristics of each genus. A total of 32 sheets were produced, each presenting a common description of the genus (cap, hymenophore, flesh, stipe, habitat, edibility). Six educational posters were then developed: three of them illustrate the anatomy of the mushroom, focusing respectively on the cap, the hymenophore and the stem; another explains how a spore print is made; and finally, two other posters summarise the main syndromes of short-latency and long-latency poisoning. The aim of these fact sheets and posters is to help pharmacy students in their learning during mycology classes. | |||